Sushi Samba komt naar Amsterdam, een preview | Nieuws

Een mix van Japan, Brazilië en Peru: Sushi Samba.

Binnenkort opent in Amsterdam een vestiging van de hippe restaurantketen Sushi Samba. Bouwvakkers zijn op dit moment druk bezig met de voltooiing van het gloednieuwe restaurant aan de waterzijde van Holland Casino aan het Max Euweplein.

De komst van Sushi Samba hebben we te danken aan de Amsterdamse horecamagnaat Won Yip. Hij is mede-eigenaar van de keten, met vestigingen in Londen, New York, Miami Beach en Las Vegas. Yip eet er naar eigen zeggen zo graag, dat hij besloot ook een filiaal in zijn eigen woonplaats te openen.

De exacte datum van de opening van Sushi Samba Amsterdam is nog niet bekend, maar om alvast een indruk te krijgen, bezocht Meneer Casino onlangs de vestiging in Las Vegas.

De locatie en sfeer

Sushi Samba Las Vegas ligt uiteraard aan de Strip. Om precies te zijn: in winkelcentrum The Grand Canal Shoppes bij hotel-casino Palazzo, het zusterhotel van The Venetian.

De entree van Sushi Samba in The Grand Canal Shoppes.

Bij de entree valt meteen de zwierige ronde, oranje bar op. Binnen in het restaurant zet dat verrassende interieurthema door: veel ronde, oranje vormen, soms dwars door de ruimte heen.

Daglicht is er niet en daarom is de ruimte vrij donker – dat zal in Amsterdam gelukkig anders worden dankzij grote raampartijen. Bovendien komt er bij Sushi Samba Amsterdam een terras aan het water.

De vestiging in Las Vegas heeft geen ramen en is dus aan de donkere kant.

Meneer Casino luncht in Las Vegas op een woensdagmiddag in het laagseizoen en toch is de zaak verrassend vol, met veel jonge stellen en een groep Chinezen (high-rollers?) die luidruchtig flessen champagne en schalen krab laten aanrukken.

Op de achtergrond klinkt Braziliaanse popmuziek.

Wat staat er op het menu?

Sushi Samba serveert een mix van de ‘colors, flavors, and cultures of Japan, Brazil, and Peru’. De menukaart is dan ook zeer uitgebreid.

Voor de uitgebreide menukaart heb je even de tijd nodig.

Om te beginnen vind je een uitgebreide selectie traditionele sushi en andere Japanse klassiekers als tempura en misosoep.

Spannender zijn de gerechten waarin Japanse bereidingswijzen gecombineerd worden met ingrediënten uit Zuid-Amerika. Of andersom. Denk aan sushirollen met chimichurri-saus, gegrilde Peruaanse coquille met shiso-limoen-boter en knapperige minitaco’s met Japans rundvlees en Andes-pepers.

Wil je écht de creditcard laten roken, dan is er 20 gram Oscetra-kaviaar, geserveerd met rijstcrackers en plantaanchips voor 160 dollar. Of voor hetzelfde bedrag plakjes wagyu-ossenhaas die je zelf op een gloeiend hete kei gaart – steengrillen on a whole new level.

Maar eerst stort Meneer Casino zich op de uitgebreide cocktailkaart. Op advies van de gastvrouw valt de keuze op de Nashi, een mix van Grey Goose La Poire, vlierbloesemlikeur, lychee-water, passievrucht en yuzu-sap. ‘Not too heavy, so you can do your thing in the afternoon.’

Hoe is het eten?

De eerste appetizer is tiradito van tonijn: een knetterende kruising tussen sashimi en ceviche, afgetopt met groene appel en serranopepers.

Tiradito van tonijn én de Nashi-cocktail.

Daarna volgen twee anticuchos – zeg maar Peruaanse saté – van zeebaars met misosaus. Prima, maar het garnituur van grote bleke maïskorrels voegt weinig toe.

Peruaanse 'saté' van zeebaars.

De crispy taquitos, door de gastvrouw aangeprezen als de signature dish, zijn daarentegen spectaculair lekker. De ene tweehaps-taco is gevuld met supermalse wagyu en truffel-tofucrème, de andere met hamachi (vis), avocado en geroosterde maïs-miso. Fusion op zijn best.

Crispy taquitos met wagyu en hamachi.

Als afsluiting volgt nog de Lima Samba Roll, een smakelijke sushirol gevuld met garnalentempura, spicy king crab en avocado. Een gigantische portie bovendien, bijna een lunch op zich.

De Lima Samba Roll, met garnaal en king crab.

En vooruit – omdat het Las Vegas is – nog een dessert: frambozensorbet en ijs van groene thee en dulce de leche.

Het kleinste dessert op de kaart van Sushi Samba.

Hoe is de service?

Het personeel van Sushi Samba is extreem snel en efficiënt. Alle bestellingen staan binnen no time op tafel en na iedere tweede slok water wordt je glas alweer volgeschonken.

Wat ook opvalt: de gastvrouw is zelf erg enthousiast over het eten en vertelt uitgebreid wat haar eigen favorieten op de kaart zijn.

Meneer Casino vreest dat de service in het restaurant in Amsterdam iets meer, hoe zal hij het zeggen… Amsterdams zal zijn. Maar wellicht weet Won Yip net zulk bevlogen personeel te vinden.

De rekening en het eindoordeel

Meneer Casino was voor zijn lunch bij Sushi Samba in Las Vegas 105,98 dollar kwijt, exclusief tip. Niet goedkoop, maar gezien de kwaliteit van het eten en de Amerikaans grote porties ook niet buitensporig.

Het wachten is nu op de opening van het filiaal in Holland Casino Amsterdam!